|
Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań. |
|
Rodzaje makaronów:
|
| Anelli |
| Agnolotti |
| Bavette, Bavettine |
| Bigoli |
| Cannelloni |
| Conchiglioni |
| Eliche |
| Farfalle, Farfalline, Farfalloni |
| Fusilli |
| Gemelli |
| Gnocchi, Gnocchetti |
| Lasagne, Lasagnette |
| Linguine |
| Penne, Penne Rigate |
| Pizzoccheri |
| Ravioli |
| Rotelle, Ruote |
| Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni |
| Spighe |
| Tagliatelle |
| Tortellini |
| Florence |
Miłóśnicy makaronów...
ajstarszy makaron znaleziono w Chinach, mial cztery tysiace lat i 20 cali dlugosci. Znaleziono go w wiosce z okresu neolitu nad brzegami Zóltej Rzeki. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie. Wedlug legendy do Europy sprowadzil go znany wenecki podróznik, Marco Polo. Jest to jednak tylko legenda, bowiem juz tysiac lat wczesniej, w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomnial o tego typu potrawie[potrzebne zródlo], natomiast Muhammad al-Idrisi udokumentowal istnienie suszonego makaronu (takiego, jak wspólczesny) w poludniowych Wloszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo.
Na proces produkcji makaronu skladaja sie: przygotowanie surowców, sporzadzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.
Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której sklad rózni sie od skladu maki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera ona wiecej glutenu). Zarówno maka do produkcji makaronów jak i semolina sa otrzymywane z pszenicy twardej. Dobra make makaronowa mozna równiez uzyskac z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej [1].
Kolejnym waznym surowcem jest woda. Powinna ona spelniac wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o okolo 50% mniejszy niz w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zaleznosci od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna miec odpowiednia temperature. Gdy produkuje sie makaron z maki innej niz pochodzaca z pszenicy twardej lub tez w celu wzbogacenia produktu, stosuje sie dodatek jaj. Innymi skladnikami dodawanymi do makaronów moga byc miedzy innymi barwniki (np. karotenoidy, sok ze szpinaku).
Ciasto makaronowe uzyskuje sie przez zmieszanie opisanych wczesniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje sie srodka spulchniajacego. Ze wzgledu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporzadzenie ciasta wymaga ugniatania z duza sila.
Formowanie makaronu odbywa sie na zasadzie tloczenia pod cisnieniem, krajania lub tez wyciskania. Makaronom nadaje sie róznorodne ksztalty. Spotykane sa m.in. wstazki, rurki, muszelki, swiderki, nitki, kokardki, a takze okolicznosciowe ksztalty zwiazane ze swietami.
Po uformowaniu makaron poddaje sie suszeniu. Suszenie makaronu przebiega w trzech etapach:
Po wysuszeniu i posortowaniu, makaron jest pakowany w handlu jest on dostepny najczesciej w ok. pólkilogramowych opakowaniach.
Makaron jest pólproduktem, co oznacza, ze przed spozyciem nalezy go odpowiednio przyrzadzic (wyjatek stanowia makrony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwa makaronów chinskich, które mozna spozywac bez wczesniejszej obróbki termicznej). Makaron, w zaleznosci od formy, gotuje sie od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi byc al dente, czyli stawiac zebom lekki opór podczas zucia i nie rozplywac sie od razu w ustach.
Ze wzgledu na duza zawartosc skrobi oraz powszechne spozycie makarony, podobnie jak inne produkty zbozowe, sa glównym zródlem weglowodanów w diecie[2].
Makaron stanowi zarówno podstawe niektórych dan lub bywa dodatkiem do zup. Moze byc podawany z sosami, serem zóltym, bialym, takze na slodko.
Makaron (wl. pasta) jest jednym z podstawowych dan kuchni wloskiej.
Alevosía_(álbum) Copa_del_Generalísimo_de_futbol_1941 Aleuroplatus_berbericolus Copa_de_Campeones_de_Europa_1975-76 Dombeya_johnstonii Aleuroplatus_stellatus Día_de_la_sopa_mondeña Deodoro_da_fonseca Demografia_de_Kosovo Amorphoscelis_austrogermanica Departamento_federal_de_economía Coropleta E-Reader Cuaderna_vía Corydoras_leopardus Danza_tradicional Dayton_(Iowa) Dogma_(película) Domingo_Buesa_Conde DVD-Video Diego_B._Scotto Dilgar Alyssum_alpestre_var._saxicola Difusión_pasiva Altares Cortes_de_Monzón_(1289) Alepidea_longifolia_subsp._coarctata Crepidogaster Copa_de_Francia_de_Fútbol_2011/12 Distant_Project Amusco_(Palencia) Cordeac Eclipse_de_luna_(álbum) Convento_de_Santa_Maria_da_Vitoria Cáncer_de_colon_familiar_no_polipósico Divide_(Colorado) Copa_Marlboro_1990 Cuauhtemoc_(Colima) Curriculo_según_Stenhouse Distrito_de_Mwanza David_Cervelló Aleksei_Shchebelin Alexander_Vasilyevich_Suvorov DDO_50 Cuba_le_canta_a_Serrat_(disco) Coyotes_de_sonora Eclipse_total_de_Luna Dudleya_goldmanii Amadée_Ardoin Division_n._3_(Alberta) Cucurbita_pepo_var_aurantia Distritos_electorales_del_reino_unido Dashboard Daniel_Acuña Danzas_de_Tabasco